桜の季節も終わり
初夏の様な陽気かと思えば
嵐のような日も。

 

やっと春らしい
穏やかな日々となりましたね。

 

ゴールデンウィークの営業日程は、
コチラをご覧ください。

 

 

毎年好評の
千葉県産の【　根付　筍（たけのこ）　】
今年も間もなく終了となります。

 

「筍のアクが苦手。」と
おっしゃるお客様が
アクが無いことに驚く品。

 

 

筍は、掘り上げた瞬間からアクが周り始め
根元はすじが固くなります。

根付は生きている状態なので、
店に届く頃はまだアクは殆どありません。
その為、生食も可能。

ですが掘る手間が掛かり過ぎる為、
市場には流れません。

まだ食していない方は、
筍本来の優しい甘味と香りをお愉しみください。

 

 

山形や山梨の天然山菜も
やっと出揃い始めました。

 

 

そして福岡からは、
【　赤貝　】や【　伊佐木　】などが。

 

 

赤貝は、香りと食感の良い貝です。
さて、どう仕立てるか・・・

旨味を足してやると、
「貝らしいたっぷりとした食感」という
持ち味が生きてきます。

 

赤貝を強火でサッと炙り、
旨味の濃い卵黄をヅケにし、
優しい酸味がある
カタバミの新芽を添えます。

 

赤貝の香りと触感。
卵黄のコク。
カタバミの酸味。

この季節のご馳走です。

 

【　コース料理の一品　】

 

それでは皆様、
待望のゴールデンウィーク。
存分に満喫してくださいね。

 

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相模原市　橋本駅から徒歩五分、
日本料理とワインをゆったりと楽しめる店。

「玄武庵」の詳しい情報は、こちらをご覧ください。

 

御予約・お問い合わせは、
０４２－７０３－３３４１
ご不明点等ございましたらお気軽にお問い合わせください。